バニラアイス?苺シャーベット添え?
当店では毎月２回、少数ながらもミーティングを開催しています。
毎月の売上動向や販促商品の考案、お客様の声などを参考にした商品開発をしています。
営業前の２時間程度をミーティングにあて、従業員からの意見をきいています。
今回、クリスマス期間の販促商品を考案し、どのようにお客様に薦めていくか、どのように
お客様にお伝えするかなどを話し合いました。
ダイバーシティの考え方の中で「多様性」が掲げられています。
この多様性と言う意味を踏まえ今回は従来のスタンダードな考え方にとらわれず、従業員の
スキルアップも兼ねて従業員に商品考案してもらいました。
自分が考えた商品がどのように売れ行きを伸ばすのかを実際に体験して、自信を持たせるとともに
お客様の反応をみて今後のサービスの向上につなげていく。これも目的の一つにあります。
そこでクリスマスにちなんで考え出したのが、「苺のフェア」
冬が旬の苺を生かした商品の開発をしました。
１・苺を浮かせて贅沢に「苺のスパークリングワイン」 ５００円・グラス
２・フォンダンショコラ、アイスクリームと苺添えて ６００円
３・バニラアイス・苺のシャーベット添え NON ALC ５００円 ON ALC ６５０円
今回はバニラアイス・苺のシャーベット添えを作ります。
苺は凍らせてから少しシロップを加えてミキサーでシャーベットにします。
（ここでアルコール有の商品は苺のお酒を加えます）
バニラアイスをグラスに盛り、上からシャーベットをかけます。
そして上に飾りを添えて出来上がりです。
当店は食事とお酒に関しては力を注ぎ、ダイニングとしてもバーとしても楽しんでいただける店を
目指しています。
しかし、それ以外となると実際デザート的な要素にかけては弱点でした。
そこを補う形で考案された商品は、今後も定番メニューにしていきたい商品でもありました。
このように従来の飲食店や社会におけるスタンダードにとらわれず、多様な属性
（性別、年齢、立場など）の価値・発想を取り入れることで、経営環境の変化に迅速かつ柔軟に
対応し、企業の成長と従業員の自己実現につなげようとするものであります。
投稿者 辻康裕 : 2007年 01月 16日 18:50
