レイアウトの工夫
飲食店におけるキャパシティー（客席）とは非常に大事な部分になってきます。
仮に、客席が１７席（補助４席最大２１席）のバーと客席が２４席（補助３席
最大２７席）のバーとでの売上の差は歴然としています。
以前当店では１７席（補助４席）のレイアウトで営業をしていました。
その時週末になるとお客様が集中して来店され、お客様をお断りする事が多く
ありました。
やはり、食事の後のバーを使用するお客様は時間帯が重なるのです。
それに、２名様のお客様でもテーブル席が好きなお客様にはテーブルを使用し
てもらいます。そうなるとお客様率７０％もいかない状態で満席となってしま
います。
そのような状態が続くと帰されるお客様は「あそこはいっぱいだからやめてお
こう」と選択肢のなかからはずされてしまいます。
そこで昨年の４月よりテーブル席を新しくして、壁側はベンチシートにして、
テーブルを２人掛け用の小さな物にし、お客様の人数に対応して組み合わせる
形にしました。
そのことにより、今まで中々対応できなかった６名以上の団体様もゆっくり
座れるようになり、２名様のお客様も気を使わないでテーブルで楽しめる状況
を作りました。
このことをしたことにより多くのお客様に喜ばれるようになりました。
投稿者 辻康裕 : 2007年 10月 29日 21:25
▼トラックバック：レイアウトの工夫
URL:
